Spreads, tartlets with two chocolates, strawberries and camelina

Name: Tartinades, tartelettes aux deux chocolats, fraises et caméline
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 tartelettes
Ingredients: 3 jaunes d’oeuf; 150 g de chocolat noir; 275 g de crème 35%; 1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline; 1 c. à soupe de graines de caméline Signé Caméline; 1 c. à soupe d’huile de caméline Signé Caméline; 1 pincée de sel; 150 g de chocolat blanc; 275 g de crème 35%; 1/2 c. à soupe d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline; 1 pincée de sel; 1/2 tasse de fraises coupées grossièrement; 1/2 tasse de fraises coupées en brunoise; 1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline; 6 fonds de tartelettes; quelques feuilles de menthe; graines de caméline Signé Caméline pour garnir

Written by Chantal Van Winden

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Posted on April 10 2024

Apr 10, 24 • By Chantal

Tartinades, tartelettes aux deux chocolats, fraises et caméline

Chef Maxime Lizotte

Portions

6 tartelettes

Temps de préparation

1 hours

Temps de Cuisson

0 minutes

Portions : 6 tartelettes et environ 150ml de chacune des tartinades

Refroidissement : 1 heure

Ingrédients

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3 jaunes d’oeuf
150 g de chocolat noir
275 g de crème 35%
1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline
1 c. à soupe de graines de caméline Signé Caméline
1 c. à soupe d’huile de caméline Signé Caméline
1 pincée de sel

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150 g de chocolat blanc
275 g de crème 35%
1/2 c. à soupe d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
1 pincée de sel

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1/2 tasse de fraises coupées grossièrement
1/2 tasse de fraises coupées en brunoise
1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline

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6 fonds de tartelettes
quelques feuilles de menthe
graines de caméline Signé Caméline pour garnir

Directions

(POUR LA TARTINADE CHOCOLAT NOIR) Dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie (casserole remplie d’eau bouillante), mélanger les 3 jaunes d’oeuf, le miel, le sel et la crème jusqu’à texture napante (84 degrés Celsius)
(POUR LA TARTINADE DE CHOCOLAT BLANC) En même temps, mettre à bouillir dans une autre casserole la crème, le sel et l’huile de caméline torréfiée.
Verser les liquides sur le chocolat correspondant et attendre 2 minutes.
Dans celle au chocolat noir, ajouter un filet d’huile de caméline
Fouetter vigoureusement afin d’obtenir des mélanges homogènes.
Ajouter les graines de caméline correspondantes dans les tartinades et mélanger à nouveau.
Réfrigérer le reste de la tartinade au chocolat blanc
Verser la tartinade au chocolat noir dans les fond de tartelettes à 2 mm du bord.
POUR LA GARNITURE AUX FRAISES : cuire à la casserole, sur feu moyen, les fraises coupées grossièrement et le miel, jusqu’à texture de confiture.
Hors du feu, ajouter les fraises en brunoise et refroidir l’appareil.
Garnir la garniture de fraises sur les tartelettes au chocolat, réserver.
Dans un cul de poule, battre au fouet la tartinade au chocolat blanc jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Mettre en poche à douille et garnir les tartelettes joliment.
Ajouter quelques graines de caméline, quelques feuilles de menthe et savourer!