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1h00 et +• plat principal

Moose steak, wild rice, fiddleheads and cranberry-rhubarb sauce

Name: Steak d'orignal, riz sauvage, têtes de violon et sauce aux airelles et à la rhubarbe
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline; 3 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé; 1 tige de rhubarbe émincée; ½ tasse d’airelles ou de canneberges (congelées); 1 litre de bouillon de gibier (ou de boeuf faible en sodium); Quelques fleurs de monarde (fraîches ou séchées); 1 pincée de sucre d’érable; 1 pincée de sel; 2 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 2 c. à soupe d’eau froide; 1 steak d’orignal de 300 à 350g (longe ou gigue) ou de boeuf (contre filet, faux-filet, filet); 1 pincée de sel; 1 pincée de chaque, séchés et moulu : comptonie voyageuse, armoise, monarde (ou herbes de provence); 1 tasse de têtes de violon; Deux casseroles d’eau bouillante salée; 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline; 1 c. à soupe de graines de caméline torréfiées Signé Caméline; 2 c. à soupe de graines de citrouille; 2 c. à soupe de miel de caméline liquide Signé Caméline; 1 pincée de sel; ½ tasse de riz sauvage; 1 casserole avec 2 litres d’eau, salée

Written by Chantal Van Winden

•

Posted on May 27 2024

May 27, 24 • By Chantal

Steak d'orignal, riz sauvage, têtes de violon et sauce aux airelles et à la rhubarbe

Rated 5.0 stars by 1 users

Portions

Temps de préparation

1 heure

Temps de Cuisson

40 minutes

Auteur(e):

Chef Maxime Lizotte

Image of Steak d'orignal, riz sauvage, têtes de violon et sauce aux airelles et à la rhubarbe

Ingrédients

Pour la sauce

1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline
3 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé
1 tige de rhubarbe émincée
½ tasse d’airelles ou de canneberges (congelées)
1 litre de bouillon de gibier (ou de boeuf faible en sodium)
Quelques fleurs de monarde (fraîches ou séchées)
1 pincée de sucre d’érable
1 pincée de sel
2 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 2 c. à soupe d’eau froide

Pour le steak d'orignal

1 steak d’orignal de 300 à 350g (longe ou gigue) ou de boeuf (contre filet, faux-filet, filet)
1 pincée de sel
1 pincée de chaque, séchés et moulu : comptonie voyageuse, armoise, monarde (ou herbes de provence)

Pour les têtes de violon

1 tasse de têtes de violon
Deux casseroles d’eau bouillante salée
1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline
1 c. à soupe de graines de caméline torréfiées Signé Caméline
2 c. à soupe de graines de citrouille
2 c. à soupe de miel de caméline liquide Signé Caméline
1 pincée de sel

Pour le riz sauvage

½ tasse de riz sauvage
1 casserole avec 2 litres d’eau, salée

Directions

Cuire les têtes de violon 3 minutes dans chacune des casseroles d’eau bouillante puis les refroidir dans l’eau glacée. Égoutter et réserver.
Mettre le riz sauvage à cuire dans les 2 litres d’eau salée frémissante pour toute la durée du reste de la recette.
Pour la sauce, faire suer dans l’huile de caméline, l’oignon, la rhubarbe, les airelles et les fleurs de monarde.
Ajouter le bouillon de gibier et laisser réduire de 20 à 50% (selon le niveau de sel dans le bouillon. Si le bouillon n’est pas salé du tout, réduire de moitié va permettre une belle concentration des saveurs!)
Épaissir le tout en incorporant, au fouet, le solution de fécule de maïs.
Ajouter une pincée de sucre d’érable et rectifier l’assaisonnement avec, au besoin, une pincée de sel.
POUR LE STEAK D’ORIGNAL, l’assaisonner avec le sel et les épices et le mettre sur le grill préalablement huilé légèrement.
Le saisir de tous les côtés et le placer en cuisson indirecte. C’est-à-dire près de la flamme mais pas directement au-dessus.
Lorsque la viande s’est raffermie au touché ou qu’un thermomètre indique une température à coeur de 52 degrés celsius, la mettre de côté et la laisser reposer pendant la prochaine étape.
Dans un filet d’huile de caméline, faire sauter les têtes de violon avec les graines de citrouille et les graines de caméline.
Ajouter le miel et faire sauter le tout.
Pour dresser les assiettes, servir d’abord le riz sauvage maintenant cuit, le steak tranché, quelques têtes de violon et napper la viande avec la sauce!