Velouté de betteraves, tofu soyeux et amandes fumées
Velouté de betteraves, tofu soyeux et amandes fumées
Danny St-Pierre
2
10 minutes
15 minutes
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Stefano
1 échalote française, ciselée
1 sachet (250 ml) de purée de betteraves épurée
125-180 ml (1/2 à ¾ tasse) de bouillon de poulet (ou de légumes) sans sel ajouté
150 g (1/2 paquet) de tofu soyeux (ou mou), coupé en 2 ou 4 morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
½ citron, jus et zeste au goût
blank
60 ml (1/4 tasse) d’amandes fumées, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi, écrasées (facultatif)
Sel et poivre au goût
Directions
Dans une marmite antiadhésive, chauffer l’huile.
Ajouter l’échalote et cuire 1 minute. Ajouter la purée de betteraves et le bouillon de poulet.
Porter doucement à ébullition. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste au goût. Mélanger. Réserver au chaud.
Dans un bol, mettre les amandes fumées, la ciboulette, les graines de carvi et un peu de zeste de citron au goût. Mélanger.
Dans 4 bols creux, déposer un morceau de tofu au fond et ajouter un filet d’huile de caméline.
Verser tout autour le velouté de betteraves.
Ajouter la garniture sur le dessus.
Servir et déguster aussitôt.
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