1 cuillère à café charbon végétal (facile à trouver dans les épiceries bios, mais on peut le retirer complètement au besoin, c’est un aspect visuel seulement)
Piment Gorria
Pousses de chou rouge
Directions
Chou-fleur grillé
Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers
Blanchir dans une eau salée frémissante jusqu’à qu’il soit légèrement fondant
Refroidir dans une eau glacée
Réserver
Lait de chou-fleur
Éplucher et émincer l’oignon
Émincer le chou-fleur
Dans un chaudron, faire suer l’oignon à l’huile de caméline
Déglacer avec un peu d’eau
Laisser cuire quelques minutes
Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire
Rectifier l’assaisonnement
Réserver au réfrigérateur
Condiment de fines herbes et caméline
Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F
Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert
Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline
Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement
Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance
Réserver
L’huile de charbon végétal
Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal
Réserver
Assemblage, au moment de servir
Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ
Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique
Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur
Déposer les quartiers de chou-fleur dans le centre de l’assiette
Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin
Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur