Chou-fleur au lait d'amande d'Émeline Péro

Préparation: 1 heure | Cuisson: 30 minutes | Portions: 4 portions

Ingrédients:

2 choux-fleurs de taille moyenne

1 oignon jaune

1 litre de lait d’amande

Sel/poivre

Huile de caméline vierge Signé Caméline

25 gr d’amandes effilées

25 gr de graines de citrouilles

20 gr de graines de caméline natures Signé Caméline

1 botte de persil

1 botte de ciboulette

1 botte d’oignon vert

1 cuillère à café charbon végétal (facile à trouver dans les épiceries bios, mais on peut le retirer complètement au besoin, c’est un aspect visuel seulement)

Piment Gorria

Pousses de chou rouge

Préparation:

1. Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers
2. Blanchir dans une eau salée frémissante jusqu’à qu’il soit légèrement fondant
3. Refroidir dans une eau glacée
4. Réserver

1. Éplucher et émincer l’oignon
2. Émincer le chou-fleur
3. Dans un chaudron, faire suer l’oignon à l’huile de caméline
4. Déglacer avec un peu d’eau
5. Laisser cuire quelques minutes
6. Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.
7. Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire
8. Rectifier l’assaisonnement
9. Réserver au réfrigérateur

1. Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F
2. Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert
3. Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline
4. Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement
5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance
6. Réserver

1. Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal
2. Réserver

1. Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ
2. Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique
3. Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur
4. Déposer les quartiers de chou-fleur dans le centre de l’assiette
5. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin
6. Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur
7. Décorer avec quelques gouttes d’huile de charbon

Crédit photo et recette: www.tastet.ca / Restaurant les Botanistes