Chou-fleur au lait d'amande d'Émeline Péro

Chou-fleur grillé

1. Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers
2. Blanchir dans une eau salée frémissante jusqu’à qu’il soit légèrement fondant
3. Refroidir dans une eau glacée
4. Réserver

Lait de chou-fleur

1. Éplucher et émincer l’oignon
2. Émincer le chou-fleur
3. Dans un chaudron, faire suer l’oignon à l’huile de caméline
4. Déglacer avec un peu d’eau
5. Laisser cuire quelques minutes
6. Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.
7. Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire
8. Rectifier l’assaisonnement
9. Réserver au réfrigérateur

Condiment de fines herbes et caméline

1. Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F
2. Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert
3. Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline
4. Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement
5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance
6. Réserver

L’huile de charbon végétal

1. Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal
2. Réserver

Assemblage, au moment de servir

1. Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ
2. Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique
3. Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur
4. Déposer les quartiers de chou-fleur dans le centre de l’assiette
5. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin
6. Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur
7. Décorer avec quelques gouttes d’huile de charbon