Tartinades, tartelettes aux deux chocolats, fraises et caméline

Directions

1. (POUR LA TARTINADE CHOCOLAT NOIR) Dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie (casserole remplie d’eau bouillante), mélanger les 3 jaunes d’oeuf, le miel, le sel et la crème jusqu’à texture napante (84 degrés Celsius)

2. (POUR LA TARTINADE DE CHOCOLAT BLANC) En même temps, mettre à bouillir dans une autre casserole la crème, le sel et l’huile de caméline torréfiée.

3. Verser les liquides sur le chocolat correspondant et attendre 2 minutes.

4. Dans celle au chocolat noir, ajouter un filet d’huile de caméline

5. Fouetter vigoureusement afin d’obtenir des mélanges homogènes.

6. Ajouter les graines de caméline correspondantes dans les tartinades et mélanger à nouveau.

7. Réfrigérer le reste de la tartinade au chocolat blanc

8. Verser la tartinade au chocolat noir dans les fond de tartelettes à 2 mm du bord.

9. POUR LA GARNITURE AUX FRAISES : cuire à la casserole, sur feu moyen, les fraises coupées grossièrement et le miel, jusqu’à texture de confiture.

10. Hors du feu, ajouter les fraises en brunoise et refroidir l’appareil.

11. Garnir la garniture de fraises sur les tartelettes au chocolat, réserver.

12. Dans un cul de poule, battre au fouet la tartinade au chocolat blanc jusqu’à l’obtention de pics fermes.

13. Mettre en poche à douille et garnir les tartelettes joliment.

14. Ajouter quelques graines de caméline, quelques feuilles de menthe et savourer!