Vive la caméline! L'huile torréfiée gagnante du SIRHA Innovation Award 2023

Focaccia maison à l'huile de caméline torréfiée et légumes grillés

Rédigé par Chantal Van Winden

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Publié le décembre 07 2023

Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes Portions: 10 portions

végé | sans noix | sans œuf | se congèle 

 

Ingrédients:

60 ml (1/4 de tasse) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1/2 petit oignon rouge émincé

8 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

1/2 poivron jaune coupé en cubes

60 ml (1/4 de tasse) d’olives Kalamata tranchées

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

15 ml (1 c. à soupe) de graines de caméline Signé Caméline

 

Pour la pâte

500 ml (2 tasses) d’eau tiède

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 sachet de levure active traditionnelle de 8 g

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1,125 litre (4 1/2 tasses) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de sel

 

Pour l'huile parfumée

60 ml (1/4 de tasse) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment d’Espelette

Sel au goût

 

Préparation:

  1. Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède avec le sucre, la levure et l’huile pour la pâte. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
  3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
  4. Sur le plan de travail fariné, pétrir la boule de pâte de 4 à 5 minutes.
  5. Huiler légèrement un deuxième bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 heures près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Faire dégonfler la pâte en y enfonçant le poing.
  7. Badigeonner une plaque de cuisson de 25 cm x 35 cm (10 po x 14 po) de la moitié de l’huile. Déposer la pâte sur la plaque, puis la badigeonner du reste de l’huile. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  9. Étirer légèrement la pâte. À l’aide du bout des doigts, créer de petites cavités dans la pâte. Garnir d’oignon, de tomates, de poivron, d’olives, de parmesan et de graines de caméline.
  10. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  11. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée.
  12. Servir la focaccia avec l’huile parfumée.



Crédit recette : Pratico Pratique

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