Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées

Name: Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline vierge Signé caméline; Le zeste d’un citron; 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais; 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair; 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de cayenne A Spice Affair; Sel et poivre du moulin au goût; 2 pommes Cortland ou Spartan du Québec, coupées en deux et grillées sur le barbecue; 1 oignon espagnol, coupé en deux et grillé sur le barbecue; 1 poivron orange, coupé en petits dés; 1 poivron jaune, coupé en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline vierge Signé Caméline; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide Signé Caméline; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé, haché; 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair; Sel et poivre du moulin au goût

Rédigé par Chantal Van Winden

•

Publié le septembre 01 2023

Aug 30, 23 • By Chantal

Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées

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Auteur(e):

Veau du Québec

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Image of Côte de veau vieillie aux 5 épices et salsa de pommes grillées

Ingrédients

2 côtes de veau vieillies Famille Fontaine

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline vierge Signé caméline
Le zeste d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de cayenne A Spice Affair
Sel et poivre du moulin au goût

Salsa

2 pommes Cortland ou Spartan du Québec, coupées en deux et grillées sur le barbecue
1 oignon espagnol, coupé en deux et grillé sur le barbecue
1 poivron orange, coupé en petits dés
1 poivron jaune, coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline vierge Signé Caméline
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide Signé Caméline
30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé, haché
5 ml (1 c. à thé) de 5 épices A Spice Affair
Sel et poivre du moulin au goût

Directions

1. Dans un bol, combiner la moitié de l’huile, le zeste du citron, les feuilles de thym, la moitié des épices et un peu de poivre de cayenne au goût. Saler et poivrer. Y déposer les côtes et laisser mariner une vingtaine de minutes, le temps d’allumer le barbecue.
2. Sur la grille chaude, caraméliser les pommes (coupées en 2) avec la pelure et l’oignon (coupé en 2) environ 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
3. Couper en petits cubes les pommes grillées, l’oignon et les poivrons.
4. Au fond d’un bol à salade, verser l’autre moitié de l’huile, le citron, le miel, ajouter le persil haché finement et l’autre moitié des épices. Mélanger et ajouter les cubes de fruits et de légumes. Saler et poivrer.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtes de veau de 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer les côtes du barbecue et les envelopper d’un papier aluminium, puis laisser reposer 5 minutes.
6. Servir les côtes accompagnées de la salsa.