TARTARE DE SAUMON À LA CAMÉLINE ET CROUSTILLANT DE GRAINES

Pour 4 personnes, par Mélanie Germain 

Ingrédients

• 400 g de saumon cru, de qualité sashimi, coupé en petits dés
• 1 échalote française, finement hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (goût noisette et légère)
• Zeste et jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée
• Poivre du moulin
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline torréfiées (saveur de sésame et de noisette)
• Micro-pousses, aneth et quartiers de lime, pour la garniture
• 4 radis, finement tranchés
• Un filet de miel de caméline * facultatif
  

Procédure

Préparer le tartare : Mélanger le saumon, l’échalote, la sauce soya, l’huile de caméline, le jus et le zeste de citron, la ciboulette et du poivre. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais pendant 15 minutes.

Dressage : Disposer un cercle à pâtisserie dans chaque assiette. Répartir le tartare, tasser légèrement puis retirer le cercle.

Finition : Saupoudrer généreusement de graines de caméline torréfiées, pour apporter un croustillant noisetté. Décorer de micro-pousses, d’aneth, de lamelles de radis et d’un quartier de lime. Finir avec quelques gouttes d’huile de caméline et un filet de miel de caméline.

Crédit photo et recette: Mélanie Germain