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Entre 30 et 1h00• lunch• Salade

Salade hivernale de crevettes et panais

Name: Salade hivernale de crevettes et panais
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb (454 g) de panais, pelé; 2 tasses (500 ml) de lait; Sel au goût; ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes moulu normal ou fumé (facultatif); 1 lb (454 g) de crevettes nordiques; 2 tasses (500 ml) d’endives et/ou radicchio, coupés en lanières; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya locale; 4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre ou autre vinaigre local; ¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu; Sel au goût ou algues en flocons; Pousses de basilic ou coriandre ou roquette ou shiso; Filet d’huile de caméline vierge; Graines de caméline torréfiées

Rédigé par Chantal Van Winden

•

Publié le février 06 2024

Feb 06, 24 • By Chantal

Salade hivernale de crevettes et panais

Rated 5.0 stars by 1 users

Portions

Temps de préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

25 minutes

Auteur(e):

Caribou

Image of Salade hivernale de crevettes et panais

Ingrédients

Pour la salade

1 lb (454 g) de panais, pelé
2 tasses (500 ml) de lait
Sel au goût
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes moulu normal ou fumé (facultatif)
1 lb (454 g) de crevettes nordiques
2 tasses (500 ml) d’endives et/ou radicchio, coupés en lanières

Pour la vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya locale
4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre ou autre vinaigre local
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
Sel au goût ou algues en flocons

Pour la garniture

Pousses de basilic ou coriandre ou roquette ou shiso
Filet d’huile de caméline vierge
Graines de caméline torréfiées

Directions

Tailler 2 tasses (500 ml) de rubans de panais avec un économe. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait (attention ça déborde vite). Couper le reste du panais en gros morceaux d’environ 2 cm et les cuire dans le lait environ 20 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égoutter le panais en réservant le lait. Passer les morceaux de panais cuits au mélangeur en ajoutant un peu du lait réservé pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec le sel et le poivre des dunes (si désiré). Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les rubans de panais à la vinaigrette, les lanières d’endives et/ou de radicchio, les crevettes nordiques et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Pour servir, étendre la purée de panais froide au fond d’une assiette de service ou de 4 bols individuels. Ajouter la salade de crevettes et légumes sur le dessus. Garnir des quelques rubans de panais réservés (voir Astuce), de pousses, d’un filet d’huile et de graines de caméline.