驼鹿肉排、野米、蕨菜尖、蔓越莓大黄酱
Steak d'orignal, riz sauvage, têtes de violon et sauce aux airelles et à la rhubarbe
Chef Maxime Lizotte
2
1 hours
40 minutes
.
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline
- 3 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé
- 1 tige de rhubarbe émincée
- ½ tasse d’airelles ou de canneberges (congelées)
- 1 litre de bouillon de gibier (ou de boeuf faible en sodium)
- Quelques fleurs de monarde (fraîches ou séchées)
- 1 pincée de sucre d’érable
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 2 c. à soupe d’eau froide
Pour le steak d'orignal
- 1 steak d’orignal de 300 à 350g (longe ou gigue) ou de boeuf (contre filet, faux-filet, filet)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de chaque, séchés et moulu : comptonie voyageuse, armoise, monarde (ou herbes de provence)
Pour les têtes de violon
- 1 tasse de têtes de violon
- Deux casseroles d’eau bouillante salée
- 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline
- 1 c. à soupe de graines de caméline torréfiées Signé Caméline
- 2 c. à soupe de graines de citrouille
- 2 c. à soupe de miel de caméline liquide Signé Caméline
- 1 pincée de sel
Pour le riz sauvage
- ½ tasse de riz sauvage
- 1 casserole avec 2 litres d’eau, salée
Directions
- Cuire les têtes de violon 3 minutes dans chacune des casseroles d’eau bouillante puis les refroidir dans l’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Mettre le riz sauvage à cuire dans les 2 litres d’eau salée frémissante pour toute la durée du reste de la recette.
- Pour la sauce, faire suer dans l’huile de caméline, l’oignon, la rhubarbe, les airelles et les fleurs de monarde.
- Ajouter le bouillon de gibier et laisser réduire de 20 à 50% (selon le niveau de sel dans le bouillon. Si le bouillon n’est pas salé du tout, réduire de moitié va permettre une belle concentration des saveurs!)
- Épaissir le tout en incorporant, au fouet, le solution de fécule de maïs.
- Ajouter une pincée de sucre d’érable et rectifier l’assaisonnement avec, au besoin, une pincée de sel.
- POUR LE STEAK D’ORIGNAL, l’assaisonner avec le sel et les épices et le mettre sur le grill préalablement huilé légèrement.
- Le saisir de tous les côtés et le placer en cuisson indirecte. C’est-à-dire près de la flamme mais pas directement au-dessus.
- Lorsque la viande s’est raffermie au touché ou qu’un thermomètre indique une température à coeur de 52 degrés celsius, la mettre de côté et la laisser reposer pendant la prochaine étape.
- Dans un filet d’huile de caméline, faire sauter les têtes de violon avec les graines de citrouille et les graines de caméline.
- Ajouter le miel et faire sauter le tout.
- Pour dresser les assiettes, servir d’abord le riz sauvage maintenant cuit, le steak tranché, quelques têtes de violon et napper la viande avec la sauce!
相关文章
Biscuits pour chien à la citrouille et à la caméline 🎃
Une petite gâterie maison pour votre fidèle compagnon! Découvrez nos biscuits à la citrouille, à l'avoine et à la caméline, parfaits pour gâter votre chien à l'occasion.
了解更多
Laitue grillée à la caméline
Des cœurs de laitue romaine grillés au BBQ accompagnés de bavette tranchée, d’une sauce crémeuse au yogourt grec, parmesan, citron et miel, puis relevés d’une huile de caméline vierge aux herbes fraîches.
了解更多
