作者：Vanessa Daigle • 营养师兼饮食学家
想象一下：您去超市购买一些缺少的物品。您的清单上写着：植物油。
当您走到这个货架前时，您像往常一样，面对琳琅满目的选择感到困惑。我应该选择哪种油？我怎么知道哪种更适合我，哪种适合烹饪，哪种适合做沙拉酱？
如果您有这些疑问，您并不孤单。不得不承认，做出明智的选择并不容易。
因此，我们认为，一如既往，最好的方法是向您解释基本知识，以便您能够根据自己的兴趣和价值观做出选择。
在接下来的几行中，我们将分享选择植物油时需要考虑的不同因素。
在我们看来，油是极佳的脂肪，无论是用于烹饪食物，制作沙拉酱，还是增强某些菜肴或配料的风味。因此，选择优质产品绝对是必须的！
健康选择！？
首要标准：脂肪酸成分
首先，让我们从基础开始。既然植物油几乎完全由脂肪组成，那么从健康角度来看，它们之间有什么区别呢？嗯，就是它们所含脂肪（欧米伽-3、6、9等）的比例不同。
北美饮食通常缺乏欧米伽-3（众所周知其益处），而欧米伽-6含量过高（过量食用时会促进炎症）。因此，选择富含欧米伽-3的油是一个不错的选择。
👍 目前市场上欧米伽-3含量最丰富的油是亚麻荠油，含有35%的欧米伽-3，其次是菜籽油，含有10%的欧米伽-3。
👎理想情况下，建议限制食用富含欧米伽-6的油，如葵花籽油、玉米油、大豆油和葡萄籽油。
抗氧化剂
除了脂肪酸，油还含有多酚等抗氧化化合物。由于它们对加工和热量非常敏感，建议选择初榨油、特级初榨油和冷榨油。
关于欺诈行为
不幸的是，食品欺诈在食用油领域非常普遍。为了打击这种行为，没有什么比选择本地产品更好的了！您与生产商之间的距离越近，透明度就越高。
食品欺诈被定义为任何旨在改变食品质量、性质或来源以获取经济利益的欺骗性或非法行为。以食用油为例，您可能会在橄榄油中发现大豆油的痕迹，而标签上却没有注明。
除了健康
烟点
烟点是指油开始冒烟的温度。换句话说，它是使用油时不能超过的温度，否则其成分会发生变化。当您使用油烹饪时，请确保其烟点足够高以承受热量。您可以在制造商的网站上找到此信息。
风味
显然，除了健康之外，风味在选择食品时始终是一个重要标准。请注意您所选产品的风味，以便用它们不同的芳香特征来提升您的菜肴。
当然，您的储藏室里肯定可以有各种不同的油。在我们最喜欢的产品中，亚麻荠油绝对位居榜首。
亚麻荠油
它无疑是市场上欧米伽-3含量最丰富的油。其无与伦比的风味深受世界各地厨师的喜爱！
这是一种本地产品。烟点非常高：246°C (475°F) – 因此它适用于所有类型的烹饪！
我们也喜欢它的姊妹产品——烤亚麻荠油，其风味类似于烤芝麻油。这是厨房的必备品！
我们希望这些信息能帮助您做出明智的选择！
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