Planche de homard et de crevettes

Directions

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1. Hachez finement l’échalote. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la dijonnaise. Déposez sur une grande planche de service.

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1. Hachez finement les fines herbes et l’ail. Déposez-les dans un petit bol. À l’aide d’une râpe fine, zestez le citron au-dessus du bol, puis pressez-le. Ajoutez l’huile et mélangez. Déposez le bol sur la planche.

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1. Tranchez finement le bulbe et les tiges du fenouil. Conservez le feuillage pour garnir la planche ou hachez-le finement et incorporez-le à la dijonnaise, si désiré. Coupez les tomates en 2, les concombres en quatre, sur la longueur, et le citron en 6 quartiers. Effeuillez le radicchio et la laitue. Déposez les tranches de prosciutto dans une assiette, sans les superposer. Faites cuire au four à micro-ondes 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien croustillantes, en surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Dans un grand poêlon régulier ou strié préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les pains 1 ou 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Répartissez les légumes, le citron, le prosciutto, les pains, la chair de homard et les crevettes sur la planche. Déposez-la au centre de la table et assemblez les guédilles et les salades au goût.