Panzanella de racines

Directions

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec ¼ tasse (60 ml) d’huile et 2 bonnes pincées de sel.

3. Étendre les cubes de pain en un étage, sans qu’ils se chevauchent. Cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Réserver.

4. Pendant ce temps, dans le même bol, mélanger les cubes de légumes avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile et une bonne pincée de sel.

5. Lorsque les croûtons sont prêts, les réserver dans un bol et disposer les légumes sur la même plaque, en un étage, sans trop les tasser. Cuire 25 minutes (remuer à mi-cuisson), ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

6. Durant la cuisson des légumes, dans un petit bol, mélanger l’échalote, la cuillère à soupe (15 ml) d’huile restante, le pesto et le verjus. Laisser mariner les échalotes dans la vinaigrette.

7. Lorsque les légumes sont prêts, les sortir du four puis verser la vinaigrette et les échalotes sur le dessus. Bien mélanger.

8. Pour servir, disposer les légumes assaisonnés, les croûtons et les morceaux de mozzarella dans une assiette creuse.