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1h00 et +• entrée• Estivale• souper

Carpaccio di vitello

Name: Carpaccio di vitello
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 rôti de veau d’environ 350 grammes; Huile de caméline vierge pour la cuisson; 1 pincée de sel; 1 pincée de thym séché; 1 pincée de basilic séché; 1 oeuf; 1 c. à soupe de moutarde de dijon; 1 c. à soupe d’un bon vinaigre (de cidre, de vin blanc, etc.); ¼ de tasse de fromage le Louis d’or râpé à la microplane (ou de parmesan); 1 tasse d’huile de caméline vierge; 1 filet de miel de caméline; 1 pincée de sel; 1 tasse de tomates cerises; 1 filet d’huile de caméline vierge pour la cuisson; 1 plan de basilic vivant (environ 1 tasse de feuilles bien tassés); ½ tasse d’huile de caméline vierge; Quelques feuilles de laitue (romaine, iceberg, mesclun… à votre goût!)

Rédigé par Chantal Van Winden

•

Publié le mars 25 2024

Mar 25, 24 • By Chantal

Carpaccio di vitello

Rated 5.0 stars by 1 users

Portions

Temps de préparation

1 heure

Temps de Cuisson

0 minutes

.

Auteur(e):

Chef Maxime Lizotte

Ingrédients

Pour le veau

1 rôti de veau d’environ 350 grammes
Huile de caméline vierge pour la cuisson
1 pincée de sel
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché

Pour l'aïoli

1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe d’un bon vinaigre (de cidre, de vin blanc, etc.)
¼ de tasse de fromage le Louis d’or râpé à la microplane (ou de parmesan)
1 tasse d’huile de caméline vierge
1 filet de miel de caméline
1 pincée de sel

Pour les tomates rôties

1 tasse de tomates cerises
1 filet d’huile de caméline vierge pour la cuisson

Huile de basilic (coulis de basilic)

1 plan de basilic vivant (environ 1 tasse de feuilles bien tassés)
½ tasse d’huile de caméline vierge

Autres garnitures

Quelques feuilles de laitue (romaine, iceberg, mesclun… à votre goût!)

Directions

Pour le veau : assaisonner le rôti de veau de sel, de thym et de basilic puis le faire saisir dans un poêlon sur feu vif avec un peu d’huile de caméline.
L’enfourner à 250° F jusqu’à atteindre une température interne de 50 degrés Celsius. Le mettre à refroidir au frigo.
Pour les tomates rôties : Dans la même poêle que le veau, faire colorer les tomates cerises avec un peu d’huile de caméline, encore sur feu vif.
Lorsque les tomates commencent à laisser sortir leur jus, les débarrasser dans un récipient. Réserver.
Pour l’aïolo : Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.
Continuer de mixer en ajoutant graduellement l’huile de caméline, réserver.
Pour l’aïolo : Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.
Pour le coulis de basilic : Tout mettre au robot et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée presque lisse.
Pour servir : Trancher le rôti de veau très finement et étaler les tranches sur les assiettes. Garnir avec quelques tomates rôties, le coulis de basilic, la laitue et l’aïoli.

Notes supplémentaires

Vous pouvez également cuire le veau sous-vide après l’avoir fait saisir. Cuisez-le 1h à 52 degrés Celsius. (Pourquoi pas 50 comme dans la recette? Car la recette prévoit une poussée thermique de 2 degrés à la sortie du four.) Bonne cuisine et bon appétit !