Carpaccio di vitello

Directions

1. Pour le veau : assaisonner le rôti de veau de sel, de thym et de basilic puis le faire saisir dans un poêlon sur feu vif avec un peu d’huile de caméline.

2. L’enfourner à 250° F jusqu’à atteindre une température interne de 50 degrés Celsius. Le mettre à refroidir au frigo.

3. Pour les tomates rôties : Dans la même poêle que le veau, faire colorer les tomates cerises avec un peu d’huile de caméline, encore sur feu vif.

4. Lorsque les tomates commencent à laisser sortir leur jus, les débarrasser dans un récipient. Réserver.

5. Pour l’aïolo : Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.

6. Continuer de mixer en ajoutant graduellement l’huile de caméline, réserver.

7. Pour l’aïolo :  Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.

8. Pour le coulis de basilic : Tout mettre au robot et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée presque lisse.

9. Pour servir : Trancher le rôti de veau très finement et étaler les tranches sur les assiettes. Garnir avec quelques tomates rôties, le coulis de basilic, la laitue et l’aïoli.