Bavette de bœuf et asperges et salade d’orzo aux betteraves

Préparation: 35 minutes | Cuisson: 20 minutes | Portions: 2 portions

Ingrédients:

Bavette de boeuf et asperges:

2 bavettes de boeuf (ou autre pièce de viande au choix)

1 botte d’asperges fraîches, parées

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

Sel et poivre (au goût)

Salade d’orzo et betteraves:

1/2 tasse (125 ml) de pâtes d’orzo

1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché

2 betteraves

2 c. à soupe (30 ml) de yogourt grec nature

1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise légère

1 c. à soupe (15 ml) de parmesan râpé

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

2 c. à thé (10 ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1 citron (zeste et jus)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium. Les enfourner pendant 1h30 pour obtenir des betteraves rôties.

3. Dans un chaudron d’eau bouillante, mettre l’orzo. En fin de cuisson, ajouter les aperges au chaudron d’eau bouillante pour les faire blanchir, soit environ 1 minute.

4. Égoutter le contenu du chaudron et rincer sous l’eau froide. Retirer les asperges et réserver l’orzo.

5. Dans une assiette, mettre les asperges blanchies avec les bavettes de boeuf.

6. Ajouter l’huile de caméline et assaisonner de sel et de poivre.

7. Sur le BBQ, faire griller les bavettes et les asperges pendant environ 5 minutes. Laisser les bavettes reposer pendant 5 minutes, avant de les trancher.
Au robot-mélangeur, mettre l’une des deux betteraves rôties avec le yogourt, la mayonnaise, le parmesan, le sirop d’érable, l’huile de caméline torréfiée et le citron. Assaisonner de sel et de poivre et réduire en purée lisse pour en faire une sauce. Réserver.

8. Hacher la deuxième betterave.

9. Dans un bol, mettre l’orzo cuit, la betterave hachée, le basilic et la sauce. Bien mélanger pour faire une salade d’orzo.

10. Servir la salade d’orzo avec les asperges grillées, les tranches de bavettes et un filet d’huile de caméline torréfiée supplémentaire.

Crédit recette : Le Fit Cook