涂抹酱、双巧克力挞、草莓和亚麻籽
Tartinades, tartelettes aux deux chocolats, fraises et caméline
Chef Maxime Lizotte
6 tartelettes
1 hours
0 minutes
Portions : 6 tartelettes et environ 150ml de chacune des tartinades
Refroidissement : 1 heure
Refroidissement : 1 heure
Ingrédients
POUR LA TARTINADE CHOCOLAT NOIR
- 3 jaunes d’oeuf
- 150 g de chocolat noir
- 275 g de crème 35%
- 1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline
- 1 c. à soupe de graines de caméline Signé Caméline
- 1 c. à soupe d’huile de caméline Signé Caméline
- 1 pincée de sel
POUR LA TARTINADE CHOCOLAT BLANC
- 150 g de chocolat blanc
- 275 g de crème 35%
- 1/2 c. à soupe d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
- 1 pincée de sel
POUR LA GARNITURE AUX FRAISES
- 1/2 tasse de fraises coupées grossièrement
- 1/2 tasse de fraises coupées en brunoise
- 1 c. à soupe de miel de caméline Signé Caméline
AUTRES INGRÉDIENTS
- 6 fonds de tartelettes
- quelques feuilles de menthe
- graines de caméline Signé Caméline pour garnir
Directions
- (POUR LA TARTINADE CHOCOLAT NOIR) Dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie (casserole remplie d’eau bouillante), mélanger les 3 jaunes d’oeuf, le miel, le sel et la crème jusqu’à texture napante (84 degrés Celsius)
- (POUR LA TARTINADE DE CHOCOLAT BLANC) En même temps, mettre à bouillir dans une autre casserole la crème, le sel et l’huile de caméline torréfiée.
- Verser les liquides sur le chocolat correspondant et attendre 2 minutes.
- Dans celle au chocolat noir, ajouter un filet d’huile de caméline
- Fouetter vigoureusement afin d’obtenir des mélanges homogènes.
- Ajouter les graines de caméline correspondantes dans les tartinades et mélanger à nouveau.
- Réfrigérer le reste de la tartinade au chocolat blanc
- Verser la tartinade au chocolat noir dans les fond de tartelettes à 2 mm du bord.
- POUR LA GARNITURE AUX FRAISES : cuire à la casserole, sur feu moyen, les fraises coupées grossièrement et le miel, jusqu’à texture de confiture.
- Hors du feu, ajouter les fraises en brunoise et refroidir l’appareil.
- Garnir la garniture de fraises sur les tartelettes au chocolat, réserver.
- Dans un cul de poule, battre au fouet la tartinade au chocolat blanc jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Mettre en poche à douille et garnir les tartelettes joliment.
- Ajouter quelques graines de caméline, quelques feuilles de menthe et savourer!
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