龙虾和虾拼盘

Pour la dijonnaise

1. Hachez finement l’échalote. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la dijonnaise. Déposez sur une grande planche de service.

Pour l'huile citronnée

1. Hachez finement les fines herbes et l’ail. Déposez-les dans un petit bol. À l’aide d’une râpe fine, zestez le citron au-dessus du bol, puis pressez-le. Ajoutez l’huile et mélangez. Déposez le bol sur la planche.

Pour la planche

1. Tranchez finement le bulbe et les tiges du fenouil. Conservez le feuillage pour garnir la planche ou hachez-le finement et incorporez-le à la dijonnaise, si désiré. Coupez les tomates en 2, les concombres en quatre, sur la longueur, et le citron en 6 quartiers. Effeuillez le radicchio et la laitue. Déposez les tranches de prosciutto dans une assiette, sans les superposer. Faites cuire au four à micro-ondes 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien croustillantes, en surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Dans un grand poêlon régulier ou strié préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les pains 1 ou 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Répartissez les légumes, le citron, le prosciutto, les pains, la chair de homard et les crevettes sur la planche. Déposez-la au centre de la table et assemblez les guédilles et les salades au goût.