油封猪里脊，通心粉和融化南瓜
Échine de porc confite, rigatoni et courge fondante
Danny St-Pierre
8
15 minutes
2 hours
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
- 1 kilo (2,2 livres) d’échine de porc
- 3 gros oignons, épluchés et coupés en morceaux
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet sans sel ajouté
Courge fondante
- 1 courge butternut, épluchée et coupée en tranches épaisses
- 1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline Signé Caméline
- 1/4 de tasse (60 ml) de levure nutritionnelle
- 1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
Persillade
- 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil
- 1 échalote verte, ciselée
- 1 oignon vert, ciselé
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de citrouille
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de caméline torréfiées Signé Caméline
- Filet d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline
- Sel et poivre au goût
Pâtes
- 500g (1 livre) de pâtes (mezzi rigatoni), cuites al dente Stefano Faita
- 1/3 tasse (80 ml) de fromage cheddar, coupé en petits morceaux
Directions
- Préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode saisir ou sauté 2-3 minutes.
- Chauffer l’huile. Ajouter le morceau de porc assaisonné de sel et de poivre et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.
- Ajouter les oignons, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et la branche de thym frais. Cuire 2 minutes.
- Remettre le morceau de porc sur les oignons. Mouiller avec le bouillon de poulet.
- Couvrir et sélectionner la fonction « pressure cooking ». Cuire 60 minutes.
- Pendant ce temps, mettre les tranches de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile de caméline, le sel et le poivre au goût. Mélanger.
- Cuire dans un four chaud à 190 °C (375 °F) 35-45 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et cuite). Sortir du four. Réserver.
- Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
- Retirer le morceau de porc. Laisser tempérer. Couper en 3-4 tranches épaisses. Réserver.
- Prendre les oignons et la moitié du bouillon dans le fond de l’autocuiseur et mettre dans le mélangeur.
- Ajouter la levure nutritionnelle, l’huile de caméline et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.
- Mettre tous les ingrédients de la persillade dans un bol. Mélanger. Réserver.
- Mettre dans une grande poêle et chauffer doucement la sauce.
- Ajouter les pâtes cuites et cuire 1-2 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une poêle antiadhésive très chaude, cuire et faire caraméliser les morceaux de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
- Au moment du service, mettre les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.
- Ajouter une tranche de porc sur le dessus.
- Garnir avec la persillade et des morceaux de cheddar.
- Servir et déguster aussitôt.
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