カメリナ万歳! Sirha Innovation Award 2023 のローストオイル受賞者

Velouté de betteraves, tofu soyeux et amandes fumées

によって書かれた Chantal Van Winden

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10月 24 2023に公開

Préparation: 10 minutes | Cuisson: 15 minutes Portions: 2 portions

 

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Stefano

1 échalote française, ciselée

1 sachet (250 ml) de purée de betteraves épurée

125-180 ml (1/2 à ¾ tasse) de bouillon de poulet (ou de légumes) sans sel ajouté

150 g (1/2 paquet) de tofu soyeux (ou mou), coupé en 2 ou 4 morceaux

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

½ citron, jus et zeste au goût

 

Garniture

60 ml (1/4 tasse) d’amandes fumées, hachées grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi, écrasées (facultatif)

Sel et poivre au goût

 

Préparation:

  1. Dans une marmite antiadhésive, chauffer l’huile.
  2. Ajouter l’échalote et cuire 1 minute. Ajouter la purée de betteraves et le bouillon de poulet.
  3. Porter doucement à ébullition. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste au goût. Mélanger. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol, mettre les amandes fumées, la ciboulette, les graines de carvi et un peu de zeste de citron au goût. Mélanger.
  5. Dans 4 bols creux, déposer un morceau de tofu au fond et ajouter un filet d’huile de caméline.
  6. Verser tout autour le velouté de betteraves.
  7. Ajouter la garniture sur le dessus.
  8. Servir et déguster aussitôt.

 

Crédit photo : Ariel Tarr

Crédit recette : Danny St-Pierre

Source : www.isabellehuot.com

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