ムースステーキ、ワイルドライス、フィドルヘッド、クランベリールバーブソース

Ingrédients

Pour la sauce

• 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline

• 3 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé

• 1 tige de rhubarbe émincée

• ½ tasse d’airelles ou de canneberges (congelées)

• 1 litre de bouillon de gibier (ou de boeuf faible en sodium)

• Quelques fleurs de monarde (fraîches ou séchées)

• 1 pincée de sucre d’érable

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 2 c. à soupe d’eau froide

Pour le steak d'orignal

• 1 steak d’orignal de 300 à 350g (longe ou gigue) ou de boeuf (contre filet, faux-filet, filet)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de chaque, séchés et moulu : comptonie voyageuse, armoise, monarde (ou herbes de provence)

Pour les têtes de violon

• 1 tasse de têtes de violon

• Deux casseroles d’eau bouillante salée

• 1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline

• 1 c. à soupe de graines de caméline torréfiées Signé Caméline

• 2 c. à soupe de graines de citrouille

• 2 c. à soupe de miel de caméline liquide Signé Caméline

• 1 pincée de sel

Pour le riz sauvage

• ½ tasse de riz sauvage

• 1 casserole avec 2 litres d’eau, salée