ロブスターとエビの盛り合わせ

準備: 45 分|調理時間: 8分|一人前: 6人前

材料：

ディジョンに向けて

フレンチシャロット 1個

プレーンギリシャヨーグルト 60ml（1/4カップ）

マヨネーズ 60ml（1/4カップ）

全粒マスタード（モーマスタード）15ml（大さじ1）

リンゴ酢 5ml（小さじ1）

レモンオイルの場合

60ml（1/4カップ）のフレッシュハーブ（お好みで）

ニンニク 1片

レモン1個

60ml (1/4 カップ) バージン カメリナ オイルシグネ カメリヌ

ボード用

フェンネルの小さな球根 1個

ミニトマト 500ml（2カップ）

レバノンキュウリ 6本

レモン1個

大きなラディッキオ 1本

ボストンレタス 1個

サヤエンドウ 250ml（1カップ）

プロシュート 6枚

ホットドッグパン 6個

調理済みロブスター肉 450g (3 カップ)

解凍した北欧産冷凍エビ 250 g (1.5 カップ)

準備：

ディジョンに向けて

1. エシャロットを細かく刻みます。
2. 小さなボウルにディジョネーズの材料をすべて入れて混ぜます。大きめのサービングボードに置きます。

レモンオイルの場合

1. ハーブとニンニクを細かく刻みます。それらを小さなボウルに置きます。
2. 細かいおろし金を使って、ボウルの上でレモンの皮をすりおろし、絞ります。
3. 油を加えて混ぜます。ボウルをボードの上に置きます。

ボード用

1. フェンネルの球根と茎を薄くスライスします。必要に応じて、葉をボードの飾りとして保存するか、細かく刻んでディジョネーズに組み込みます。
2. トマトは2等分、きゅうりは縦4等分、レモンは6等分のくし切りにします。ラディッキオとレタスをちぎります。
3. 生ハムのスライスを重ならないように皿に置きます。焦げないように注意しながら、電子レンジでカリカリになるまで3〜4分加熱します。
4. 中強火で予熱した大きな普通のフライパンまたはリブ付きフライパンで、脂肪を加えずに、パンを片面1〜2分間、よくトーストするまで焼きます。
5. 野菜、レモン、生ハム、パン、ロブスター肉、エビをボードに広げます。テーブルの中央に置き、ロールパンやサラダを好みに合わせて盛り付けます。

もの ：

フェンネルをセロリに置き換えると、同じ歯ごたえともう少し風味が増します。ケベック州では、シーズンは通常 5 月中旬頃に始まり、6 月中旬頃に終わります。生きたロブスターを購入して自分で調理することも、魚屋に依頼することもできます。魚屋や食料品店では、調理済みの丸ごとのロブスターや、調理済みの殻を剥いた肉も見つかります。後者は冷凍食品セクションで一年中入手可能です。

写真提供者: O'Gleman Media / Sylvie Li

レシピクレジット: Geneviève O'Gleman

出典: www.ici.radio-canada.ca