カメリナ万歳! Sirha Innovation Award 2023 のローストオイル受賞者

Planche de homard et de crevettes

によって書かれた Chantal Van Winden

• 

10月 24 2023に公開

Préparation: 45 minutes | Cuisson: 8 minutes Portions: 6 portions

 

Ingrédients:

Pour la dijonnaise

1 petite échalote française

60ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature

60ml (1/4 de tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (moutarde de Meaux)

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

 

Pour l'huile citronnée

60ml (1/4 de tasse) de fines herbes fraîches (au choix)

1 gousse d'ail

1 citron

60ml (1/4 de tasse) d'huile de caméline vierge Signé Caméline

 

Pour la planche

1 petite bulbe de fenouil

500ml (2 tasses) de tomates cerises

6 concombres libanais

1 citron

1 gros radicchio

1 laitue boston

250ml (1 tasse) de pois mange-tout

6 tranches de proscuitto

6 pains à hot-dog

450g (3 tasses) de chair de homard cuite

250 g (1,5 tasse) de crevettes nordiques surgelées, décongelées

 

Préparation:

Pour la dijonnaise

  1. Hachez finement l’échalote.
  2. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la dijonnaise. Déposez sur une grande planche de service.

Pour l'huile citronnée

  1. Hachez finement les fines herbes et l’ail. Déposez-les dans un petit bol.
  2. À l’aide d’une râpe fine, zestez le citron au-dessus du bol, puis pressez-le.
  3. Ajoutez l’huile et mélangez. Déposez le bol sur la planche.

Pour la planche

  1. Tranchez finement le bulbe et les tiges du fenouil. Conservez le feuillage pour garnir la planche ou hachez-le finement et incorporez-le à la dijonnaise, si désiré.
  2. Coupez les tomates en 2, les concombres en quatre, sur la longueur, et le citron en 6 quartiers. Effeuillez le radicchio et la laitue.
  3. Déposez les tranches de prosciutto dans une assiette, sans les superposer. Faites cuire au four à micro-ondes 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien croustillantes, en surveillant pour éviter qu’elles brûlent.
  4. Dans un grand poêlon régulier ou strié préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les pains 1 ou 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  5. Répartissez les légumes, le citron, le prosciutto, les pains, la chair de homard et les crevettes sur la planche. Déposez-la au centre de la table et assemblez les guédilles et les salades au goût.

 

Truc :

Le fenouil peut être remplacé par du céleri, il apportera le même croquant avec un peu plus de goût. Au Québec, la saison débute généralement vers la mi-mai pour se terminer vers la mi-juin. Vous pouvez acheter un homard vivant et le cuire vous-même ou encore demander à votre poissonnier de le faire pour vous. À la poissonnerie ou à l’épicerie, on trouve également des homards entiers déjà cuits, ainsi que de la chair cuite et décortiquée; cette dernière est disponible à l’année au rayon des surgelés.

 

Crédit photo : O'Gleman Média / Sylvie Li

Crédit recette : Geneviève O'Gleman

Source : www.ici.radio-canada.ca

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