カメリナ万歳! Sirha Innovation Award 2023 のローストオイル受賞者

Échine de porc confite, rigatoni et courge fondante

によって書かれた Chantal Van Winden

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10月 23 2023に公開

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 2 heures Portions: 8 portions

 

Ingrédients:

1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1 kilo (2,2 livres) d’échine de porc

3 gros oignons, épluchés et coupés en morceaux

1 gousse d’ail, écrasée

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

1 tasse (250ml) de bouillon de poulet sans sel ajouté

 

Courge fondante

1 courge butternut, épluchée et coupée en tranches épaisses

1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline Signé Caméline

1/4 de tasse (60 ml) de levure nutritionnelle

1 c. à soupe (15ml) d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable

 

Persillade

1 tasse (250 ml) de feuilles de persil

1 échalote verte, ciselée

1 oignon vert, ciselé

3 c. à soupe (45 ml) de graines de citrouille

1 c. à thé (5 ml) de graines de caméline torréfiées Signé Caméline

Filet d’huile de caméline torréfiée Signé Caméline

Sel et poivre au goût

 

Pâtes

500g (1 livre) de pâtes (mezzi rigatoni), cuites al dente Stefano Faita

1/3 tasse (80 ml) de fromage cheddar, coupé en petits morceaux

 

Préparation:

  1. Préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode saisir ou sauté 2-3 minutes.
  2. Chauffer l’huile. Ajouter le morceau de porc assaisonné de sel et de poivre et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.
  3. Ajouter les oignons, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et la branche de thym frais. Cuire 2 minutes.
  4. Remettre le morceau de porc sur les oignons. Mouiller avec le bouillon de poulet.
  5. Couvrir et sélectionner la fonction « pressure cooking ». Cuire 60 minutes.
  6. Pendant ce temps, mettre les tranches de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile de caméline, le sel et le poivre au goût. Mélanger.
  7. Cuire dans un four chaud à 190 °C (375 °F) 35-45 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et cuite). Sortir du four. Réserver.
  8. Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
  9. Retirer le morceau de porc. Laisser tempérer. Couper en 3-4 tranches épaisses. Réserver.
  10. Prendre les oignons et la moitié du bouillon dans le fond de l’autocuiseur et mettre dans le mélangeur.
  11. Ajouter la levure nutritionnelle, l’huile de caméline et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.
  12. Mettre tous les ingrédients de la persillade dans un bol. Mélanger. Réserver.
  13. Mettre dans une grande poêle et chauffer doucement la sauce.
  14. Ajouter les pâtes cuites et cuire 1-2 minutes. Réserver au chaud.
  15. Dans une poêle antiadhésive très chaude, cuire et faire caraméliser les morceaux de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
  16. Au moment du service, mettre les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.
  17. Ajouter une tranche de porc sur le dessus.
  18. Garnir avec la persillade et des morceaux de cheddar.
  19. Servir et déguster aussitôt.



Crédit photo : Ariel Tarr

Crédit recette : Danny St-Pierre

Source : www.isabellehuot.com

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