カメリナ万歳! Sirha Innovation Award 2023 のローストオイル受賞者

Chou-fleur au lait d'amande d'Émeline Péro

によって書かれた Chantal Van Winden

• 

10月 24 2023に公開

Préparation: 1 heure | Cuisson: 30 minutes Portions: 4 portions

 

Ingrédients:

2 choux-fleurs de taille moyenne

1 oignon jaune

1 litre de lait d’amande

Sel/poivre

Huile de caméline vierge Signé Caméline

25 gr d’amandes effilées

25 gr de graines de citrouilles

20 gr de graines de caméline natures Signé Caméline

1 botte de persil

1 botte de ciboulette

1 botte d’oignon vert

1 cuillère à café charbon végétal (facile à trouver dans les épiceries bios, mais on peut le retirer complètement au besoin, c’est un aspect visuel seulement)

Piment Gorria

Pousses de chou rouge

 

Préparation:

Chou-fleur grillé
  1. Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers
  2. Blanchir dans une eau salée frémissante jusqu’à qu’il soit légèrement fondant
  3. Refroidir dans une eau glacée
  4. Réserver
Lait de chou-fleur
  1. Éplucher et émincer l’oignon
  2. Émincer le chou-fleur
  3. Dans un chaudron, faire suer l’oignon à l’huile de caméline
  4. Déglacer avec un peu d’eau
  5. Laisser cuire quelques minutes
  6. Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.
  7. Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire
  8. Rectifier l’assaisonnement
  9. Réserver au réfrigérateur
Condiment de fines herbes et caméline
  1. Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F
  2. Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert
  3. Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline
  4. Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement
  5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance
  6. Réserver
L’huile de charbon végétal
  1. Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal
  2. Réserver
Assemblage, au moment de servir
  1. Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ
  2. Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique
  3. Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur
  4. Déposer les quartiers de chou-fleur dans le centre de l’assiette
  5. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin
  6. Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur
  7. Décorer avec quelques gouttes d’huile de charbon

 

Crédit photo et recette: www.tastet.ca / Restaurant les Botanistes

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