ヴィテッロのカルパッチョ
•3月 25 2024に公開
Carpaccio di vitello
Chef Maxime Lizotte
4
1 hours
0 minutes
.
Ingrédients
blank
1 rôti de veau d’environ 350 grammes
Huile de caméline vierge pour la cuisson
1 pincée de sel
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché
blank
1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe d’un bon vinaigre (de cidre, de vin blanc, etc.)
¼ de tasse de fromage le Louis d’or râpé à la microplane (ou de parmesan)
1 tasse d’huile de caméline vierge
1 filet de miel de caméline
1 pincée de sel
blank
1 tasse de tomates cerises
1 filet d’huile de caméline vierge pour la cuisson
blank
1 plan de basilic vivant (environ 1 tasse de feuilles bien tassés)
½ tasse d’huile de caméline vierge
blank
Quelques feuilles de laitue (romaine, iceberg, mesclun… à votre goût!)
Directions
Pour le veau : assaisonner le rôti de veau de sel, de thym et de basilic puis le faire saisir dans un poêlon sur feu vif avec un peu d’huile de caméline.
L’enfourner à 250° F jusqu’à atteindre une température interne de 50 degrés Celsius. Le mettre à refroidir au frigo.
Pour les tomates rôties : Dans la même poêle que le veau, faire colorer les tomates cerises avec un peu d’huile de caméline, encore sur feu vif.
Lorsque les tomates commencent à laisser sortir leur jus, les débarrasser dans un récipient. Réserver.
Pour l’aïolo : Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.
Continuer de mixer en ajoutant graduellement l’huile de caméline, réserver.
Pour l’aïolo : Dans un contenant haut, avec une mixette à main, broyer l'oeuf, la moutarde, le fromage, le vinaigre, le sel et le miel.
Pour le coulis de basilic : Tout mettre au robot et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée presque lisse.
Pour servir : Trancher le rôti de veau très finement et étaler les tranches sur les assiettes. Garnir avec quelques tomates rôties, le coulis de basilic, la laitue et l’aïoli.
私たちのお気に入り
