ヴィテッロのカルパッチョ
•3月 25 2024に公開
準備: 1 時間|調理なし|前菜4品分
材料：
子牛肉用
仔牛肉のロースト 1枚 約350グラム
バージン カメリナ オイルシグネ カメリナ、調理用
塩 ひとつまみ
乾燥タイム 1つまみ
乾燥バジル 1つまみ
アイオリには
卵1個
1C.ディジョンマスタード 大さじ1
1C.良い酢（サイダー、白ワインなど）大さじ1杯
マイクロプレーンですりおろしたルイドールチーズ（またはパルメザンチーズ） 1/4カップ
バージンカメリナ オイルシグネ カメリナ1 カップ
カメリナハニー 1滴サイン入りカメリナ
塩 ひとつまみ
焼きトマトには
チェリートマト 1カップ
バージン カメリナ オイル 1 滴署名入りカメリナ、調理用
バジルオイル（バジルクーリ）
生きたバジル 1束（葉がしっかり詰まったカップ約1カップ）
ヴァージンカメリナ オイルシグネ カメリナ1/2 カップ
その他のトッピング
レタスの葉 数枚（ロメイン、アイスバーグ、メスクラン…お好みで！）
準備：
1.子牛肉の場合：子牛肉のローストを塩、タイム、バジルで味付けし、少量のカメリナ油を加えたフライパンで強火で焼きます。
2. 内部温度が摂氏50度に達するまで250°Fで焼きます。冷蔵庫に入れて冷やします。
3.ローストトマトの場合: 子牛肉と同じフライパンで、少量のカメリナオイルを加えて強火でチェリートマトを焼きます。
4. トマトから汁が出始めたら、容器に入れます。予約する。
5.アイオリの場合: 背の高い容器に、卵、マスタード、チーズ、酢、塩、蜂蜜を入れ、ハンドミキサーで粉砕します。
6. カメリナオイルを少しずつ加えながら混ぜ続け、脇に置きます。
7.アイオリの場合: 背の高い容器に、卵、マスタード、チーズ、酢、塩、蜂蜜を入れ、ハンドミキサーで粉砕します。
8.バジルクーリの場合: すべてをフードプロセッサーに入れ、ほぼ滑らかなピューレが得られるまで粉砕します。
9.召し上がり方: 子牛肉のローストを非常に薄くスライスし、お皿に広げます。ローストトマト数個、バジルクーリ、レタス、アイオリを飾ります。
チップ：
子牛肉を焼いた後に真空調理することもできます。 52℃で1時間煮ます。 (なぜレシピのように 50 ではないのでしょうか?レシピではオーブンから出したときに温度が 2 度上昇することが規定されているからです。) 楽しく調理して食事を楽しんでください。
