植物油の選び方は？

ヴァネッサ・デイグル著 • 栄養士兼栄養士

想像してみてください。足りない商品をいくつか買うためにスーパーマーケットに行きます。リストに加えてください: 植物油。

この通路の前に到着すると、いつものように、寛大なオファーに困惑します。しかし、どのオイルを摂取すればよいのでしょうか？料理に使うのとサラダのドレッシングに使うのと、どちらが自分にとって良いのかを知るにはどうすればよいですか?

こうした疑問を自分に抱いているのは、あなただけではありません。情報に基づいた選択をするのは簡単ではないことを認めなければなりません。

このため、私たちはいつものように、お客様がご自身の興味や価値観に沿った選択ができるよう、基本を説明することが最善であると考えています。

次の数行では、植物油を選択する際に考慮すべきさまざまな要素について説明します。

私たちの意見では、油は、食品の調理やサラダのドレッシングの両方に、または特定の料理や食材の風味を高めるために、非常に優れた脂肪物質の代表です。このため、高品質の製品に賭けることは間違いなく必須です!

健康的な選択!?

第一基準：脂肪酸の組成

まずは基本から始めましょう。植物油はほぼ脂肪だけで構成されていますが、健康の観点から見た場合、植物油と植物油の違いは何でしょうか?それは、含まれる脂肪の割合（オメガ 3、6、9 など）の違いです。

北米の食事では、オメガ 3 (その利点は知られています) が少なく、オメガ 6 (大量に摂取すると炎症を促進する) が多すぎることがよくあります。したがって、オメガ3が豊富なオイルを選ぶのが良い選択です。

👍現在市販されている最もオメガ3が豊富なオイルはカメリナ油で、オメガ3を35%含有し、次いでオメガ3が10%含まれる菜種油がそれに続きます。

👎理想的には、ヒマワリ油、トウモロコシ油、大豆油、グレープシード油など、オメガ6が豊富に含まれる油の摂取を制限することをお勧めします。

酸化防止剤
脂肪酸以外にも、油にはポリフェノールなどの抗酸化化合物も含まれています。加工や熱に非常に弱いため、バージン、エクストラバージン、コールドプレスオイルを使用することをお勧めします。

詐欺について一言
残念なことに、食品偽装は油の世界に非常に多く存在します。これに対抗するには、地元の製品を選ぶこと以上に良いことはありません。あなたとプロデューサーとの距離が限定されれば限定されるほど、透明性は高まります。

食品偽装は、経済的利益を得る目的で食品の品質、性質、または原産地を変更することを目的とした詐欺的または違法な行為として定義されます。油の場合、たとえば、特定されずにオリーブオイルの中に大豆油の痕跡が見つかる可能性があります。

健康を超えて

発煙点
発煙点とは、オイルが煙を出し始める温度です。つまり、オイルを使用する際にこれを超えてはいけない温度です。超えないと成分が変化してしまいます。調理に油を使用する場合は、熱に耐えられる発煙点が十分に高いことを確認してください。この情報はメーカーの Web サイトでご覧いただけます。

風味
健康を超えて、風味は食品を選択する際に常に重要な基準であることは明らかです。さまざまな香りのプロファイルで料理を引き立てるために、選択した製品のフレーバーに注意してください。

明らかに、さまざまなオイルが食料庫に確実に存在します。私たちのお気に入りの製品の中でも、カメリナ オイルは間違いなくリストのトップにあります。

カメリナオイル
市場で最も豊富なオメガ 3 オイルです。世界中のシェフが絶賛する比類のない味わい！

地元の製品。発煙点は 246°C (475°F) と非常に高いため、あらゆる種類の料理に適しています。

また、その姉妹品であるロースト カメリナ オイルも、煎りごま油に似た風味を持っています。キッチンの必需品！

この情報が賢明な選択に役立つことを願っています。

ヴァネッサ・デイグル著 •栄養士・栄養士

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