地元の食材でエネルギーを補給する

11月：寒さが本格化し、日が短くなり、少し気分が沈みがちな方もいるかもしれません。私たちが食べるものが秋のエネルギーレベルに影響を与えたらどうなるでしょうか?

あまり早く興奮しないでください。 「寒い季節にもっとエネルギーを補給する奇跡の食べ物があると言いたいところですが、魔法のレシピはありません」と栄養士のオードリー・アン・ブルネルは警告します。重要なのはむしろ多様性と一貫性であり、バランスの取れたプレートの概念を常に念頭に置いています。私はいつもクライアントにこう言います。 「虹を食べなさい！」私たちは皿に多様性と色彩を求めます。 »

ここでは、地元の食材を使って、元気を与えるだけでなく、安らぎを与えてくれるさまざまなメニューを作成するための提案をいくつか紹介します。

大麦

Canada's Food Guideによると、全粒穀物は皿の約 4 分の 1 を占めるべきです。なぜそれらを優先するのでしょうか? 「複合炭水化物と食物繊維が豊富に含まれているため、エネルギーレベルを安定させるのに役立ちます。白砂糖などの単純な炭水化物とは異なり、エネルギーレベルの上昇が長続きしないのです」とオードリー・アン・ブルネルは説明します。大麦は栄養の観点から特に興味深いと彼女は続け、オート麦、小麦、そばの利点も称賛しており、これらの穀物はすべてケベック州で栽培されており、食料品店で簡単に入手できます（ただし、袋の産地には注意してください）。 「特に、スープに大麦を加えてボリュームを高めたり、付け合わせとしてご飯の代わりに使用したりすることもできます」と栄養士は付け加えた。

カメリナオイル

オードリー・アン・ブルネル氏は、特定の脂質はエネルギーを供給するだけでなく、心血管の健康を維持するために不可欠であると明らかにしています。これは、有名な「良い脂肪」である不飽和脂肪酸が豊富ないくつかの植物油に特に当てはまります。市場に出回っている地元のオイルの選択肢の中で、栄養士は、アスパラガスを思わせる草のような香りと、100%地元産のカメリナオイルのヘーゼルナッツとゴマの風味がお気に入りだと認めています。ビネグレットと自家製マヨネーズの両方で調理できます。おまけに、もうひとつの大好物であるキャノーラ油よりも熱に強いのです。したがって、モンテレジーの生産者シグネ・カメリーヌによれば、その発煙点は 475°F であり、その製品は特定の食料品店や自然食品店で流通しており、グリルや揚げ物にも適しているという。

黒豆

ケベック州はほぼ生産しています 年間4000トンのマメ科植物、主に白豆、赤豆、黒豆が生産されます。ベジタリアンチリとしては美味しいですが、この後者の品種は、繊維がたっぷり入ったジューシーなブラウニーを作ることもできます。 「マメ科植物は、炭水化物、繊維質、植物性タンパク質の美しいハイブリッドです」とオードリー アン ブルネルは要約します。 「サイクルを壊す」ことを避けるために、単にスープに加えるだけでも良いですが、非常に用途が広く、サラダからデザートまで、さまざまな料理を作るのに使用できます。 »

リンゴ

ここでは最も独創的な食べ物の賞を受賞することはできませんが、抗酸化作用のあるリンゴは依然としておやつの時間に最適な選択肢です。 「もちろん、果物には単純な炭水化物も含まれていますが、繊維、ビタミン、ミネラルなど、精製された砂糖には含まれていない栄養素もすべて含まれています」とオードリー・アン・ブルネルは述べています。シーズンが終わったばかりなので、ここの果樹園でますます栽培されているいくつかの新しい品種（パッションナータ、アンブロシア、ロジネット、プリムゴールド）をまだ市場で見つけることができます。これらは、プレーンまたは「ナッツバター」（ケベック州）を添えて発見することで恩恵を受けます。 ）。

卵

オードリー・アン・ブルネル氏は、卵は安価で入手しやすく、さまざまな方法で簡単に調理できるため、最も用途の広い地元食材の一つでもあると考えています。 「パンケーキ、オムレツ、フリッタータを作ったり、チャーハンに加えたりすることもできます」と彼女は言います。知っておくべきこと: 卵にはタンパク質、ビタミン A、B12、D、E、亜鉛が豊富に含まれていますが、1 回の食事につき少なくとも 2 個摂取する必要があります。 「たんぱく質の唯一の供給源であるココナッツだけでは不十分です」と栄養士は強調します。

このコンテンツは、マーケティング部門に報告する Le Devoir特別出版チームによって作成されました。 『ル・デヴォワール』の編集スタッフはこれには関与しなかった。